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食品安全:夏季吃羊肉串先裸烤 辨别真假!
2013-06-18 15:34:01   来源:悦养生活 京华时报 [微博]   评论:0 点击:

[导读]有关掺杂鸭肉、鼠肉等成分的“假羊肉”流入市场被曝后,很多人怀疑自己所吃的羊肉到底是真是假。该如何辨别真假羊肉呢?

近日,有关掺杂鸭肉、老鼠肉等成分的“假羊肉”流入市场被曝后,很多人怀疑自己所吃的羊肉到底是真是假。

该如何辨别真假羊肉呢?京城名厨胡晓介绍,真假羊肉在色泽、肌理、肥膘等方面都有些许区别。羊肉自然组织中的白色部分,是白油,红色部分为肌肉组织。如果消费者买回去的羊 肉,红色和白色部分可以快速剥离,且白色部分大小宽度一致,形状规则,这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。如果两者剥离不开,白油呈现不规则分布,则属 于自然羊肉组织。

羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有明显差异。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后,各自颜色变化也十分显 著。掺杂着鸭肉的羊肉串,鸭肉部分会呈现青灰色,羊肉则颜色变化不大。假羊肉放进热水锅里涮煮后,假羊肉颜色不自然,口感比较软、面。真羊肉煮熟后会变得 更紧实,口感比较筋道,吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。

胡晓建议,在肉串烧烤时,消费者可以先让老板对一两串羊肉进行“裸烤”,即烤时不加入任何调料,如辣椒、孜然。

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